Article Sidebar

PDF
Issue: Vol. 13 No. 2 (2024): Natural Sciences Issue (Vietnamese)
Section: Natural Sciences Issue (Vietnamese)
Date Published: 14/03/2024
Views 2505
Downloads 1445

Effects of ingredients on physical and sensitive value of taro biscuits

Kim Quyen Diep1,
1 Faculty of Agricultural and Natural Resource, An Giang University, Viet Nam National University Ho Chi Minh City, Vietnam

Main Article Content

Abstract

The study aimed to investigate the effects of using taro as the main ingredient in taro biscuit processing. The study highlights the potential to develop new food with high sensory value, easy use, easy to preserve. Therefore, the study investigated the influence of taro ratio on product quality, butter ratio and eggs ratio on product quality. The results showed that taro 50%, butter 45% and eggs 25% (percent compared to the mass of wheat flour) as the target product has moderate hardness, crispy moderate brittleness, attached, harmonious yellow color, lipid content low (26.29%) and high preference level.

Keywords

Butter, chicken eggs, flour, taro

Article Details

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

References

Bộ Y Tế - Viện Dinh Dưỡng. (2007). Bảng Thành Phần Thực Phẩm Việt Nam. Hà Nội: Nhà xuất bản Y học.
Cauvain, S.P. and Young, L.S. (2001). Baking Problems Solved. Woodhead Publishing, Cambridge, 304 pages.
Lê, T. M. (2009). Kiểm nghiệm và phân tích thực phẩm. Đà Nẵng: Trường Đại học Sư phạm, Đại học Đà Nẵng.
Lưu, H. N. (2011). Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh quy kem. An Giang: Trường Đại học An Giang, Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh.
Phạm, V. S. (1991). Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật.