Nước uống dinh dưỡng từ rong sụn Kappaphycus alvarezii

Trần Thị Ngọc Mai1
1 Trường Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh

Nội dung chính của bài viết

Tóm tắt

Kappaphycus alvarezii là nguồn nguyên liệu giàu dinh dưỡng, giàu những thành phần chức năng và an toàn cho người sử dụng. Bài báo này nghiên cứu quy trình sản xuất nước rong sụn thu được các thông số kỹ thuật sau nha đam chần trong nước có bổ sung CaCl2 ở 85oC trong 3 phút, sau đó ngâm trong dung dịch đường 10%; rong sụn được ngâm ngập trong nước, thay nước 3 lần trong 6 giờ ngâm; quá trình chế biến với tỷ lệ rong/nước là 1/20, thời gian nấu 15 phút, nồng độ đường của sản phẩm là 12%, tỷ lệ thạch nha đam bổ sung là 4%. Sản phẩm được thanh trùng ở 90oC trong 10 phút. Sản phẩm có pH 4,2; nồng độ chất khô 12%; hàm lượng tro 0,8%; độ nhớt 2,3 Pa.s; đạt chất lượng vi sinh và cảm quan đạt loại khá.

Chi tiết bài viết

Tài liệu tham khảo

[1]. Faiqah Abd-Rahim, Helmi Wasoh, Mohd Rafein Zakaria, Arbakariya Ariff, Rizal Kapri, Nazaruddin Ramli, Liew Siew-Ling (2014), “Production of high yield sugars from Kappaphycus alvarezii using combined methods of chemical and enzymatic hydrolysis”, Food Hydrocolloids, (42, Part 2), p. 309-315. [2]. R. G. Abirami, S. Kowsalya (2012), “Sub-chronic toxicity and heavy metal toxicity study on Kappaphycus alvarezii in albino rats”, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, (2), p. S1372- S1376.
[3]. K. Suresh Kumar, K. Ganesan, P. V. Subba Rao (2008), “Antioxidant potential of solvent extracts of Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty - An edible seaweed”, Food Chemistry, (107), p. 289-295. [4]. Đỗ Tất Lợi (1990), Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội. [5]. Maya Raman, Mukesh Doble (2015), “κ-Carrageenan from marine red algae, Kappaphycus alvarezii - A functional food to prevent colon carcinogenesis”, Journal of Functional Foods, (15), p. 354-364.
[6]. Kim Se-Kwon (2012), Handbook of Marine Macroalgae - Biotechnology and Applied Phycology, A John Wiley & Sons, Ltd. [7]. K. Suresh Kumar, K. Ganesan, Kandasamy Selvaraj, P. V. Subba Rao (2014), “Studies on the functional properties of protein concentrate of Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty - An edible seaweed”, Food Chemistry, (53), p. 353-360. [8]. Cao Minh Trí, Bùi Văn Hậu, Lê Tiến Dũng (2013), “Khảo sát thành phần hóa học của lá cây lô hội (Aloe vera L. var. chinensis (Haw.) Berger)”, Tạp chí Khoa học Trường Đại học Trà Vinh, (số 9), tr. 20-25. [9]. Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.