Article Sidebar

PDF
Date Published: 17/12/2015
Online Published: 17/12/2015
Abstract Views: 464
Views PDF: 525
DOI: https://doi.org/10.52714/dthu.17.12.2015.296
Issue
No. 17 (2015): Part B - Natural Sciences
Section
Natural Sciences Issue
How to Cite
Tran, A. L., Phan, N. H., & Pham, L. D. H. (2015). Extraction of anthocyanin from roselle (Hibiscus Sabdariffa L.) and its utilization as colourants for gummy candy. Dong Thap University Journal of Science, 17, 72-78. https://doi.org/10.52714/dthu.17.12.2015.296

Extraction of anthocyanin from roselle (Hibiscus Sabdariffa L.) and its utilization as colourants for gummy candy

Ai Lan Tran, Ngoc Hoa Phan, Le Dieu Hien Pham

Main Article Content

Abstract

This article aims to study the extraction of Roselle calyxes for making a natural colorant in gummy candy. The water extraction (with and without enzyme Pectinex Ultra SP-L) was conducted by five factors: roselle/water ratio; pH; temperature; time and enzyme dose. The obtained extraction is used for colorants in gummy candy. The extraction ratio placed in gummy candy was examined by physicochemical, biological and sensory properties. The extraction results obtained by enzyme Pectinex Ultra SP-L were 0.18%v/w; 1:30 (w/w) of Roselle/water ratio; pH 3.4 in 75 minutes at 540C. With the extraction/sugar ratio of 30/45 ml/g, it made a good coloring product as expected.

Article Details

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Keywords

roselle, roselle calyx, enzyme Pectinase Ultra SP-L, gummy candy, anthocyanin

References

[1]. Azza A. Abou-Arab, Ferial M. Abu-Salem and Esmat A. Abou-Arab (2011), “Physico- chemical properties of natural pigments (anthocyanin) extracted from Roselle calyces (Hibiscus subdariffa)”, Journal of American Science, (7), p. 445-456. [2]. Arueya G. L., Akomolafe B. O (2014), “Stability Studies of Microencapsulated Anthocyanins of Roselle (Hibiscus Sabdariffa L) In Native Starch and Its Potential Application in Jam Production”, Journal of Environmental Science, Toxicology and Food Technology, (8), p. 112-122. [3]. Bradley R. L., S. Suzanne Nielsen (2009), Food Analysis, Springer, New York. [4]. Huỳnh Thị Kim Cúc, Phạm Châu Huỳnh, Nguyễn Thị Lan, Trần Khôi Uyên (2004), “Xác định hàm lượng anthocyanin trong một số nguyên liệu rau quả bằng phương pháp pH vi sai”, Tạp chí Khoa học và Công nghệ, Đại học Đà Nẵng, 3 (7), tr. 47-54. [5]. Eriksson L. (2008), Design of Experiments: Principles and Applications, Umetrics Academy, Sweden. [6]. Nguyễn Thị Hiển, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Thị Loan (2012), “Chiết tách anthocyanin từ đài hoa hibiscus sabdariffa - ứng dụng để sản xuất giấy chỉ thị phát hiện nhanh hàn the trong thực phẩm”, Tạp chí Khoa học và Phát triển, 10 (5), tr. 738-746. [7]. Mgaya B. K. , Remberg S, Chove B and W. T (2014), “Physio-chemical, mineral composition and antioxidant properties of roselle (Hibiscus Sabdariffa L.) extract blended with tropical fruit juices”, African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, (14), p. 8963- 8978.
[8]. Tôn Nữ Minh Nguyệt và cộng sự (2009), Công nghệ chế biến rau trái, Tập 1, NXB Đại học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh. [9]. Phạm Thị Thanh Nhàn, Nguyễn Hữu Cường, Lê Trần Bình (2011), “Tách chiết và phân tích hàm lượng anthocyanin từ các mẫu thực vật khác nhau”, Tạp chí Sinh học, 33 (4), tr. 79-85. [10]. Lê Ngọc Tú và các cộng sự (2000), Giáo trình hóa sinh công nghiệp, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.