Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến bánh quy xốp bổ sung khoai lang tím (Solanum andigenum)

Tóm tắt

Bài viết làm phong phú hơn nữa các sản phẩm bánh quy nhằm nâng cao chất lượng đáp ứng nhu cầu sử dụng. Kết quả nghiên cứu cho thấy, khi bổ sung tỷ lệ bơ 30%, tỷ lệ lòng đỏ trứng 30%, tỷ lệ khoai lang tím 30%, chế độ nướng 150^oC trong 5 phút sau đó nâng nhiệt 180^oC trong 3 phút tạo ra sản phẩm bánh quy đạt chất lượng ổn định, độ trương nở cao, thay đổi khối lượng đạt yêu cầu, độ ẩm phù hợp, độ kiềm trong phạm vi cho phép, cấu trúc, màu sắc, mùi, vị tốt.