Nghiên cứu chế biến sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu
Nội dung chính của bài viết
Tóm tắt
Nghiên cứu đánh giá các chỉ tiêu hóa lý của nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu và ổn định chất lượng, tạo ra sản phẩm mới, làm phong phú hơn nữa các sản phẩm nước giải khát từ tự nhiên trên thị trường. Kết quả nghiên cứu cho thấy, khi bổ sung Cekol 30000A (CMC) 0,07% vào dung dịch cho sản phẩm có độ ổn định và độ trong cao. Khi sử dụng acid ascorbic 0,3% nước ép có vị chua – ngọt hài hòa, màu sắc ổn định kết hợp với 0,1% hương dưa gang tạo cho sản phẩm có hương vị đặc trưng, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng.
Chi tiết bài viết
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Từ khóa
Acid ascorbic, CMC, hương liệu, nghệ
Tài liệu tham khảo
[2]. Araújo CAC, Leon LL (2001), “Biological activities of Curcuma longa L.”, Mem Inst Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, (5), p. 723-728. DOI: https://doi.org/10.1590/s0074-02762001000500026.
[3]. Nguyễn Công Hà, Lê Nguyễn Đoan Duy, Bùi Thị Quỳnh Hoa (2014), Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu, bia và nước giải khát, NXB Đại học Cần Thơ, Cần Thơ.
[4]. Nguyễn Công Khẩn, Hà Thị Anh Đào (2007), Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, NXB Y học, Hà Nội.
[5]. Đỗ Tất Lợi (2004), Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam, NXB Y học, Hà Nội.
[6]. Muhammed Majeed, Vladimir Badmaev, R. Rajendran (1997), “Bioprotectant composition, method of use and extraction process of curcuminoids”, Sami Chemicals and Extracts, Ltd., Bangalore, India.
[7]. Võ Tấn Thành (2000), Bài giảng Phụ gia trong sản xuất thực phẩm, Trường Đại học Cần Thơ, Cần Thơ.
[8]. Lê Anh Tuấn (2014), Nghiên cứu chiết tách Curcumin từ củ nghệ vàng Champasak – Lào bằng dung dịch NaOH, Luận văn Thạc sĩ, Trường Đại học Đà Nẵng, Đà Nẵng.
[9]. Lê Ngọc Tú (1997), Hóa sinh công nghiệp, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.
Các bài báo được đọc nhiều nhất của cùng tác giả
- Nguyễn Chí Dũng, Nguyễn Thị Hoa Biển, Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến bánh quy xốp bổ sung khoai lang tím (Solanum andigenum) , Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp: Số 18 (2016): Phần B - Khoa học Tự nhiên
- Nguyễn Chí Dũng, Phạm Thị Mỹ Lệ, Nguyễn Thị Kim Chi, Nghiên cứu chế biến sản phẩm yaourt bổ sung khoai lang tím (Solanum andigenum) , Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp: Số 22 (2016): Phần B - Khoa học Tự nhiên
- Nguyễn Kim Ngân, Võ Đức Thịnh, Điều kiện cần và đủ theo dãy cho nghiệm của bài toán tối ưu với ràng buộc nhúng , Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp: Số 26 (2017): Phần B - Khoa học Tự nhiên