A study on making yoghurt with purple sweet potato (Solanum andigenum) added

Chi Dung Nguyen, Thi My Le Pham, Thi Kim Chi Nguyen

Main Article Content

Abstract

This paper enriches yogurt products as such improving quality to meet market demands. The research results showed that with 3% yeast, yogurts have sensory characteristics (good flavor, texture and taste) and good quality (less water release). With 10% purple sweet potato jam (50-55oBrix) added into layered yogurt (FOB Style), 5% into stirred yoghurt (Sundae Style), gelatin 0.6% and starch soluble 0.2% combined with fermentation in cool temperatures make yogurt products of good taste, smell and texture without water release.

Article Details

References

[1]. Chandan RC (2006), Manufacturing yoghurt and fermented milks, Blackwell publishing Asia.
[2]. Horne, D. S. (1998), “Casein interactions: Casting light on the Black Boxes, the structure in dairy products”, International Dairy Journal, (8), p. 171-177.
[3]. Nguyễn Thế Hùng (2006), Giáo trình Kỹ thuật trồng cây màu, NXB Hà Nội.
[4]. Lê Văn Việt Mẫn (2004), Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.
[5]. Trịnh Xuân Ngọ và Đinh Thế Lộc (2004), Cây có củ và kỹ thuật thâm canh, NXB Lao động Xã hội.
[6]. Priyanka Aswal, Anubha Shukla and Siddharth Priyadarshi (2012), “Preparatinon, characteristics and recent advancement”, Cibtech Journal of Bio-Protocols, (1), p. 32-44.
[7]. Tamime A. Y. and Ronbinson R. K. (1999), Yoghurt: Science and Technology, 2nd edn, CRC Press, Boca Raton.
[8]. Nguyễn Minh Thủy, Hồ Thanh Hương, Nguyễn Ái Thạch và Nguyễn Phú Cường (2013), “Khảo sát ảnh hưởng của nguyên liệu (sữa, gelatin và mứt đông) đến chất lượng yaourt trái cây”, Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, (số 26), tr. 112-120.