A study on making yoghurt with purple sweet potato (Solanum andigenum) added
Main Article Content
Abstract
This paper enriches yogurt products as such improving quality to meet market demands. The research results showed that with 3% yeast, yogurts have sensory characteristics (good flavor, texture and taste) and good quality (less water release). With 10% purple sweet potato jam (50-55oBrix) added into layered yogurt (FOB Style), 5% into stirred yoghurt (Sundae Style), gelatin 0.6% and starch soluble 0.2% combined with fermentation in cool temperatures make yogurt products of good taste, smell and texture without water release.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Keywords
yaourt, purple sweet potatoes, fermentation, quality
References
[2]. Horne, D. S. (1998), “Casein interactions: Casting light on the Black Boxes, the structure in dairy products”, International Dairy Journal, (8), p. 171-177.
[3]. Nguyễn Thế Hùng (2006), Giáo trình Kỹ thuật trồng cây màu, NXB Hà Nội.
[4]. Lê Văn Việt Mẫn (2004), Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.
[5]. Trịnh Xuân Ngọ và Đinh Thế Lộc (2004), Cây có củ và kỹ thuật thâm canh, NXB Lao động Xã hội.
[6]. Priyanka Aswal, Anubha Shukla and Siddharth Priyadarshi (2012), “Preparatinon, characteristics and recent advancement”, Cibtech Journal of Bio-Protocols, (1), p. 32-44.
[7]. Tamime A. Y. and Ronbinson R. K. (1999), Yoghurt: Science and Technology, 2nd edn, CRC Press, Boca Raton.
[8]. Nguyễn Minh Thủy, Hồ Thanh Hương, Nguyễn Ái Thạch và Nguyễn Phú Cường (2013), “Khảo sát ảnh hưởng của nguyên liệu (sữa, gelatin và mứt đông) đến chất lượng yaourt trái cây”, Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, (số 26), tr. 112-120.
Most read articles by the same author(s)
- Chi Dung Nguyen, Thi Hoa Bien Nguyen, A survey on factors affecting the processing of spongy biscuits complemented with purple sweet potato (Solanum andigenum) , Dong Thap University Journal of Science: No. 18 (2016): Part B - Natural Sciences
- Chi Dung Nguyen, Bao Thy Vuong, Thi Tuyet Sang Nguyen, Kim Ngan Nguyen, A study on the manufacturing process of flavored honey turmeric juice , Dong Thap University Journal of Science: No. 36 (2019): Part B - Natural Sciences