Article Sidebar

PDF
Date Published: 28/02/2019
Online Published: 28/02/2019
Abstract Views: 466
Views PDF: 468
DOI: https://doi.org/10.52714/dthu.36.2.2019.669
Issue
No. 36 (2019): Part B - Natural Sciences
Section
Natural Sciences Issue (Vietnamese)
How to Cite
Diep, K. Q. (2019). The effects of green tea powder proportions and heat treatment on quality and sensory value of oats cake with additional green tea powder. Dong Thap University Journal of Science, 36, 89-93. https://doi.org/10.52714/dthu.36.2.2019.669

The effects of green tea powder proportions and heat treatment on quality and sensory value of oats cake with additional green tea powder

Kim Quyen Diep

Main Article Content

Abstract

Oats is commonly grown in countries with temperate climates. It is of high calorie, high in protein (12.8-15.6%), and soluble fiber (8.4-10.3%). Green tea powder originated in Japan and is now produced and widely consumed in Viet Nam. Oats is highly nutritious with light taste and aroma; so, combined with green tea powder the new food product can reach high sensory value, high nutrition, meeting weight-losers’ demands. This research is to survey the effects of the green tea powder proportion and stop moisture on physical properties and sensory value of the target cake. The results show that the green tea powder proportion was best at 15%, while the stop moisture was best at 12%.

Article Details

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Keywords

Green tea powder, soluble fiber, stop moisture, oats

References

[1]. Vũ Thị Thanh Đào (2015), Giáo trình Công nghệ sản xuất đường và chế biến bánh kẹo, NXB Trường Đại học An Giang, tỉnh An Giang.
[2]. Harry, T., & Hildegarde, H (2007), Đánh giá cảm quan thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.
[3]. Lê Phan Duyệt Mẫn (2013), Quy trình công nghệ sản xuất bánh bicust, NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, thành phố Hồ Chí Minh.
[4]. Lưu Huỳnh Như (2011), Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh quy, Luận văn Đại học, Trường Đại học An Giang.
[5]. Phạm Văn Sổ, Bùi Thị Như Thuận (1991), Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.
[6]. Nguyễn Thị Phương Tâm (2010), Nghiên cứu ứng dụng bột trà xanh matcha trong sản xuất thực phẩm chức năng, NXB Trường Đại học Đà Nẵng, Đà Nẵng.
[7]. Lâm Xuân Thanh (2008), Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa, NXB Khoa Học và Kỹ Thuật, Hà Nội
[8]. Nguyễn Thị Như Ý (2017), Chế biến bánh quy mặn gạo lức, Luận văn Đại học, Trường Đại học An Giang.
[9]. Vũ Thị Thư, Đoàn Hùng Tiến, Đỗ Thị Gấm, Giang Trung Khoa (2001), Các hợp chất có trong chè, và các phương pháp phân tích thông dụng trong sản xuất chè ở Việt Nam, NXB Nông Nghiệp Hà Nội, Hà Nội.