Ảnh hưởng của tỷ lệ phối chế dịch gấc, tỷ lệ đường, gelatin và chế độ gia nhiệt đến chất lượng kẹo dẻo thốt nốt bổ sung gấc
Nội dung chính của bài viết
Tóm tắt
Thốt nốt được trồng nhiều ở những vùng miền núi của Việt Nam. Trái thốt nốt giàu carbohydrate, vitamin, khoáng chất và thường được ăn dưới dạng tươi. Gấc thích hợp với khí hậu nhiệt đới, trái chứa nhiều chất chống oxy hóa. Bài báo chế biến sản phẩm kẹo dẻo thốt nốt bổ sung dịch gấc được thực hiện nhằm tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao từ thiên nhiên. Nghiên cứu với nội dung khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ dịch gấc, đường, gelatin và chế độ gia nhiệt đến chất lượng và giá trị cảm quan của sản phẩm. Kết quả cho thấy khi bổ sung dịch gấc 20%, đường 55%, gelatin 35% so với thốt nốt và cô đặc ở 85oC trong 15 phút, kẹo dẻo có chất lượng tốt, màu sắc đẹp, mùi vị hài hòa và mức độ ưa thích cao.
Chi tiết bài viết
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Từ khóa
Thốt nốt, gấc, kẹo dẻo
Tài liệu tham khảo
[2]. Hồ Hữu Long (1983), Kỹ thuật sản xuất kẹo, NXB Khoa học và Kỹ thuật.
[3]. Lê Thị Phương Tâm (2011), Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất kẹo dẻo thốt nốt, Khoá luận tốt nghiệp kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Kỹ thuật công nghệ, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
[4]. Nguyễn Thị Thu Thảo (2008), Xây dựng quy trình và khảo sát sự biến đổi chất dinh dưỡng của nước uống hỗn hợp từ gấc và cà rốt, Luận tốt nghiệp kỹ sư Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Cần Thơ, Cần Thơ.
[5]. Nhan Minh Trí và Diệp Kim Quyên (2014), “Ảnh hưởng thành phần nguyên liệu đến cấu trúc, hàm lượng anthocyanin và vitamin C của kẹo dẻo dâu tây”, Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, (số 1), tr. 50-60.
Các bài báo được đọc nhiều nhất của cùng tác giả
- Vũ Thị Thanh Đào, Nghiên cứu khả năng trích ly và bảo quản chất màu tự nhiên từ vỏ quả thanh long ruột đỏ , Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp: Số 27 (2017): Phần B - Khoa học Tự nhiên
- Diệp Kim Quyên, Nghiên cứu tạo quy trình chế biến khô xơ mít , Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp: Tập 11 Số 2 (2022): Chuyên san Khoa học Tự nhiên (Tiếng Việt)
- Diệp Kim Quyên, Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn bột trà xanh và chế độ nướng đến chất lượng và giá trị cảm quan của bánh yến mạch bổ sung bột trà xanh , Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp: Số 36 (2019): Phần B - Khoa học Tự nhiên
- Diệp Kim Quyên, Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn bột gạo/bột nếp và tỷ lệ thanh long ruột đỏ đến chất lượng bánh mochi thanh long ruột đỏ nhân đậu xanh , Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp: Tập 10 Số 3 (2021): Chuyên san Khoa học Tự nhiên (Tiếng Việt)
- Diệp Kim Quyên, Ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến tính chất vật lý và giá trị cảm quan của bánh quy khoai môn , Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp: Tập 13 Số 2 (2024): Chuyên san Khoa học Tự nhiên (Tiếng Việt)
- Diệp Kim Quyên, Ngô Thị Thanh Ngân, Nghiên cứu chế biến mứt đông từ trái trâm (Syzygium Cumini) bổ sung dịch trích hoa atiso đỏ (Hibiscus Sabdariffa) , Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp: Tập 12 Số 8 (2023): Chuyên san Khoa học Tự nhiên (Tiếng Việt)
- Vũ Thị Thanh Đào, Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất khô cá rô phi vằn ăn liền (Oreochromis niloticus) , Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp: Số 37 (2019): Phần B - Khoa học Tự nhiên