Thanh bên bài viết

PDF
Ngày xuất bản: 14/06/2021
Ngày xuất bản Online: 14/06/2021
Số lượt xem tóm tắt: 409
Số lượt xem PDF: 381
DOI: https://doi.org/10.52714/dthu.10.3.2021.865
Số xuất bản
Tập 10 Số 3 (2021): Chuyên san Khoa học Tự nhiên (Tiếng Việt)
Chuyên mục
Natural Sciences Issue
Trích dẫn bài báo
Diệp, K. Q. (2021). Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn bột gạo/bột nếp và tỷ lệ thanh long ruột đỏ đến chất lượng bánh mochi thanh long ruột đỏ nhân đậu xanh. Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp, 10(3), 31-36. https://doi.org/10.52714/dthu.10.3.2021.865

Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn bột gạo/bột nếp và tỷ lệ thanh long ruột đỏ đến chất lượng bánh mochi thanh long ruột đỏ nhân đậu xanh

Diệp Kim Quyên1,
1 Trường Đại học An Giang, Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Nội dung chính của bài viết

Tóm tắt

Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn bột gạo/bột nếp và tỷ lệ thanh long ruột đỏ đến chất lượng bánh mochi thanh long ruột đỏ nhân đậu xanh đã được thực hiện. Sản phẩm bánh mochi thanh long ruột đỏ nhân đậu xanh được nghiên cứu chế biến nhằm đa dạng hóa sản phẩm, đồng thời chế biến sản phẩm giàu dinh dưỡng và giá trị cảm quan cao. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn bột gạo/bột nếp và tỷ lệ thanh long ruột đỏ đến chất lượng bánh mochi thanh long ruột đỏ nhân đậu xanh cho thấy tỷ lệ bột gạo/bột nếp là 6/4 cho cấu trúc chắc, dẻo dai, mức độ ưa thích cao. Tỷ lệ thanh long 60% cho bánh có màu đỏ tím đỏ tự nhiên, mùi dịu nhẹ, vị ngọt thanh, cấu trúc đồng nhất và mức độ ưa thích cao.

Chi tiết bài viết

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Từ khóa

Bánh mochi, bột gạo, bột nếp, thanh long ruột đỏ

Tài liệu tham khảo

Đào, V. T., & Phạm, T. T. H. (2014). Định lượng một số thành phần dinh dưỡng trong quả thanh long ruột trắng và thanh long ruột đỏ trồng tại xã Vân Trục, huyện Lập Thạch, Tỉnh Vĩnh Phúc. Tạp chí Khoa học Tự nhiên và Công nghệ, (1S), 181-188.
Hà, D. T. (2010). Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm. Hà Nội: NXB Khoa học và kỹ thuật.
Lee, J., Durst, R. W., Wrolstad, R. E., & Collaborators: Eisele T Giusti MM Hach J Hofsommer H Koswig S Krueger DA Kupina; S Martin SK Martinsen BK Miller TC Paquette F Ryabkova A Skrede G Trenn U Wightman JD. (2005). Determination of total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method: collaborative study. Journal of AOAC international, 88(5), 1269-1278.
Moreno, D. A., García-Viguera, C., Gil, J. I., & Gil-Izquierdo, A. (2008). Betalains in the era of global agri-food science, technology and nutritional health. Phytochemistry Reviews, 7, 261-280.
Phạm, V. S., & Bùi, T. N. T. (1991). Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm. Hà Nội: NXB Khoa học và Kỹ thuật.
Văn, M. N. (2007). Khảo sát và đề xuất biện pháp tăng tốc độ lắng trong qui trình sản xuất bột gạo. Cần Thơ: Trường Đại học Cần Thơ.
Zou, D. M., Brewer, M., Garcia, F., Feugang, J. M., Wang, J., Zang, R., & Zou, C. (2005). Cactus Pear - a Natural Product in Cancer Chemoprevention. Nutrition Journal, (25), 4-25.