Research and process dried rags of jackfruit product

Kim Quyen Diep1,
1 An Giang University, Viet Nam National University Ho Chi Minh City, Vietnam

Main Article Content

Abstract

From a common resource including flesh jackfruit. The rags of jackfruit is byproduct. This research is done to create new product rich in fiber, easy to use and easy to preserve. This study includes survey the reflection of the appropriate spice mixing ratio and moisture stops to dried product have high sensory value. Survey results show that the appropriate spice mixing ratio is 2% sugar and 0.5% curry powder (compared to total weight of rags of jackfruit) and the moisture stops most suitable for the dried product is 20% moisture at the drying temperature is 70oC.

Article Details

References

Hà, D. T. (2010). Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm. Hà Nội: NXB Khoa học và kỹ thuật.
Hoàng, Q. T. (2011). Định hướng phát triển cây ăn quả các tỉnh thành phố Nam Bộ đến năm 2020, hiện trạng sản xuất và tiêu thụ cây ăn trái ở Nam Bộ và giải pháp phát triển các vùng cây ăn trái tập trung theo VietGAP. Hồ Chí Minh: NXB Nông nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh.
Nguyễn, C. K., & Hà, T. A. Đ. (2007). Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam. Hà Nội: NXB Y học.
Nguyễn, N. N. (2016). Đề tài Nghiên cứu chế biến khô vỏ bưởi tẩm gia vị ăn liền. Trường Đại học An Giang, Việt Nam.
Nguyễn, T. T. S. (2014). Đề tài Nghiên cứu thử nghiệm lên men rượu từ xơ mít chín. Trường ĐH Tôn Đức Thắng, Việt Nam.
Nguyễn, V. M. (2018). Giáo trình giảng dạy Kỹ thuật Thực phẩm 2. Trường Đại học Cần Thơ, Việt Nam.
Phạm, V. S., & Bùi, T. N. T. (1991). Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm. Hà Nội: NXB Khoa học và Kỹ thuật.