Research and process dried rags of jackfruit product
Main Article Content
Abstract
From a common resource including flesh jackfruit. The rags of jackfruit is byproduct. This research is done to create new product rich in fiber, easy to use and easy to preserve. This study includes survey the reflection of the appropriate spice mixing ratio and moisture stops to dried product have high sensory value. Survey results show that the appropriate spice mixing ratio is 2% sugar and 0.5% curry powder (compared to total weight of rags of jackfruit) and the moisture stops most suitable for the dried product is 20% moisture at the drying temperature is 70oC.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
References
Hà, D. T. (2010). Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm. Hà Nội: NXB Khoa học và kỹ thuật.
Hoàng, Q. T. (2011). Định hướng phát triển cây ăn quả các tỉnh thành phố Nam Bộ đến năm 2020, hiện trạng sản xuất và tiêu thụ cây ăn trái ở Nam Bộ và giải pháp phát triển các vùng cây ăn trái tập trung theo VietGAP. Hồ Chí Minh: NXB Nông nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh.
Nguyễn, C. K., & Hà, T. A. Đ. (2007). Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam. Hà Nội: NXB Y học.
Nguyễn, N. N. (2016). Đề tài Nghiên cứu chế biến khô vỏ bưởi tẩm gia vị ăn liền. Trường Đại học An Giang, Việt Nam.
Nguyễn, T. T. S. (2014). Đề tài Nghiên cứu thử nghiệm lên men rượu từ xơ mít chín. Trường ĐH Tôn Đức Thắng, Việt Nam.
Nguyễn, V. M. (2018). Giáo trình giảng dạy Kỹ thuật Thực phẩm 2. Trường Đại học Cần Thơ, Việt Nam.
Phạm, V. S., & Bùi, T. N. T. (1991). Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm. Hà Nội: NXB Khoa học và Kỹ thuật.
Hoàng, Q. T. (2011). Định hướng phát triển cây ăn quả các tỉnh thành phố Nam Bộ đến năm 2020, hiện trạng sản xuất và tiêu thụ cây ăn trái ở Nam Bộ và giải pháp phát triển các vùng cây ăn trái tập trung theo VietGAP. Hồ Chí Minh: NXB Nông nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh.
Nguyễn, C. K., & Hà, T. A. Đ. (2007). Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam. Hà Nội: NXB Y học.
Nguyễn, N. N. (2016). Đề tài Nghiên cứu chế biến khô vỏ bưởi tẩm gia vị ăn liền. Trường Đại học An Giang, Việt Nam.
Nguyễn, T. T. S. (2014). Đề tài Nghiên cứu thử nghiệm lên men rượu từ xơ mít chín. Trường ĐH Tôn Đức Thắng, Việt Nam.
Nguyễn, V. M. (2018). Giáo trình giảng dạy Kỹ thuật Thực phẩm 2. Trường Đại học Cần Thơ, Việt Nam.
Phạm, V. S., & Bùi, T. N. T. (1991). Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm. Hà Nội: NXB Khoa học và Kỹ thuật.
Most read articles by the same author(s)
- Kim Quyen Diep, Thi Thanh Dao Vu, Effects of momordica cochinchinensis nectar, saccharose sugar, gelatin, and heat treatment on the quality of gel candy processed from fruit of borassus flabellifer and momordica cochinchinensis , Dong Thap University Journal of Science: No. 41 (2019): Part B - Natural Sciences
- Kim Quyen Diep, The effects of green tea powder proportions and heat treatment on quality and sensory value of oats cake with additional green tea powder , Dong Thap University Journal of Science: No. 36 (2019): Part B - Natural Sciences
- Kim Quyen Diep, The effect of the mixing ratio between rice flour and glutinous rice flour, and that of red flesh dragon fruit on the quality of green-bean mochi cake , Dong Thap University Journal of Science: Vol. 10 No. 3 (2021): Natural Sciences Issue (Vietnamese)
- Kim Quyen Diep, Effects of ingredients on physical and sensitive value of taro biscuits , Dong Thap University Journal of Science: Vol. 13 No. 2 (2024): Natural Sciences Issue (Vietnamese)
- Kim Quyen Diep, Thi Thanh Ngan Ngo, Processing jam from Syzygium Cumini with roselle extract , Dong Thap University Journal of Science: Vol. 12 No. 8 (2023): Natural Sciences Issue (Vietnamese)