Nghiên cứu tạo quy trình chế biến khô xơ mít

Diệp Kim Quyên1,
1 Trường Đại học An Giang, Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Nội dung chính của bài viết

Tóm tắt

Với yêu cầu về thực phẩm của người tiêu dùng ngày càng cao, cũng như xuất phát từ việc nguồn nguyên liệu mít ở nước ta rất dồi dào nhưng lại mau hư hỏng. Xơ mít là phần phụ phẩm thường được bỏ đi. Nghiên cứu chế biến khô xơ mít nhằm tạo ra sản phẩm mới, giàu chất xơ, dễ sử dụng, dễ bảo quản. Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn gia vị và chế độ sấy thích hợp để sản phẩm đạt giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Kết quả cho thấy phối trộn gia vị thích hợp là 2% đường và 0,5% bột cà ri (so với nguyên liệu xơ mít) và chế độ sấy thích hợp là sấy ở nhiệt độ 70oC, độ ẩm dừng 20%.

Chi tiết bài viết

Tài liệu tham khảo

Hà, D. T. (2010). Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm. Hà Nội: NXB Khoa học và kỹ thuật.
Hoàng, Q. T. (2011). Định hướng phát triển cây ăn quả các tỉnh thành phố Nam Bộ đến năm 2020, hiện trạng sản xuất và tiêu thụ cây ăn trái ở Nam Bộ và giải pháp phát triển các vùng cây ăn trái tập trung theo VietGAP. Hồ Chí Minh: NXB Nông nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh.
Nguyễn, C. K., & Hà, T. A. Đ. (2007). Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam. Hà Nội: NXB Y học.
Nguyễn, N. N. (2016). Đề tài Nghiên cứu chế biến khô vỏ bưởi tẩm gia vị ăn liền. Trường Đại học An Giang, Việt Nam.
Nguyễn, T. T. S. (2014). Đề tài Nghiên cứu thử nghiệm lên men rượu từ xơ mít chín. Trường ĐH Tôn Đức Thắng, Việt Nam.
Nguyễn, V. M. (2018). Giáo trình giảng dạy Kỹ thuật Thực phẩm 2. Trường Đại học Cần Thơ, Việt Nam.
Phạm, V. S., & Bùi, T. N. T. (1991). Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm. Hà Nội: NXB Khoa học và Kỹ thuật.

Các bài báo được đọc nhiều nhất của cùng tác giả